PRACTICA #4

yogur de fresa

Kelly Gil

Valentina Garzon

Mariana Jimenez

 Michael Gaviria

Yuliana Lopez

INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ

SANTA ROSA DE CABAL

2017

OBJETIVOS

GENERAL:

• Hacer un yogur de una muy buena calidad.

ESPECÍFICOS:

• conocer y distinguir adecuadamente las propiedades de la leche
• aprender el pH de la leche
• observar el proceso de fermentación y las temperaturas adecuadas para este

PROCEDIMIENTO

1. Calentar la leche hasta que llegue a los 65°c , y después dejar bajar su temperatura hasta 42°c 
2. Agregar el yogur de cultivo y mezclar con una cuchara de madera, dejar reposar por 6 horas o mas a temperatura ambiente
3. Después mezclar fuertemente con una cuchara de madera y agregar el almíbar.
4. PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

    
   Lavar y picar en pequeños trozos las fresas, llevarlas al fuego lento con una pequeña cantidad de agua y el azúcar al gusto, Mezclar y refrigerar

   
   

   Después de fermentada la leche, convertida en yogur, agregar el almíbar mezclando lentamente de forma circular.Finalmente empacamos y refrigerar.

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   MATERIALES

   
   

• 5 Litros de leche
• 1 yogur natural (cultivo)
• 270g de fresa
• agua
• 550g de azúcar

COSTOS DE PRODUCCIÓN

• litros de leche:$ 11.000
• yogur de cultivo: $1.800
• fresa: $5.000
• agua: $500
• azúcar: $1.800                                      TOTAL $20.100

CANTIDAD DE PRODUCTO FINAL: 27

VALOR DEL VASO: $1.500

VALOR TOTAL DE VENTAS:    $40.500

                                                       -20.100

                               GANANCIAS= $20.400

EVIDENCIAS

1. 
   

   
   

   
   

   
   

   
   

PRACTICA #3 arequipe de maracuya

PRACTICA#3

arequipe de maracuya

Kelly Gil 

Valentina Garzon

Mariana Jimenez

Michael Gaviria

Yuliana Lopez

INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ

SANTA ROSA DE CABAL

2017

OBJETIVOS

GENERAL:

• arequipe de maracuya

ESPECIFICO:

• realizar el procedimiento correcto de acuerdo al diagrama de flujo
• escoger la maracuya en buen estado y apta para su consumo

PROCEDIMIENTO

1. se pone a hervir la leche
2. se vierte el azúcar de forma circular
3. se baja el fuego y comenzamos a mezclar
4. se le agrega poco a poco el bicarbonato de sodio
5. se continua mezclando hasta que logre la consistencia deseada (esta prueba la podemos realizar tomando un recipiente con agua y añadiendo una gota de arequipe con  frecuencia hasta que la gota de arequipe no se disuelva y conserve su forma de gota original)
6. retiramos del fuego y vertimos la pulpa bien liquida de la maracuya y revolvemos
7. dejamos reposar
8. envasamos y almacenamos

MATERIALES

• leche
• bicarbonato de sodio
• glucosa
• azúcar
• maracuya
• citrato de sodio

EVIDENCIAS

PRACTICA #2 arroz con leche con consistencia de pudin

PRACTICA#2

arroz con leche con consistencia de pudin

Kelly Gil

Valentina Garzon

Mariana Jimenez

Michael Gaviria

Yuliana Lopez

INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ

SANTA ROSA CABAL

2017

OBJETIVOS

GENERAL:     

• hacer arroz con leche.

ESPECIFICO:

• elaborar un  producto que sea apetecido por el consumidor
• seguir los parámetros de calidad obtenidos del postre  

PROCEDIMIENTO

primero colocamos el arroz con el agua y dejamos cocer, luego le agregamos la leche y revolvimos hasta que tomara consistencia, agregamos el azúcar y la canela dejamos en cocción otros 4 o 5 minutos y después agregamos la maizena (preparada en una taza de leche) y revolvimos después le agregamos el coco deshidratado y el queso cuajada al gusto.

MATERIALES

• leche
• arroz
• queso cuajada
• azúcar
• canela
• maizena
• coco

EVIDENCIAS

practica #1 análisis de la leche

PRACTICA#1

Análisis de la leche

Kelly Gil

Michael Gaviria

Mariana Jiménez

Valentina Garzón

Yuliana López

INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ

SANTA ROSA DE CABAL

2017

OBJETIVOS

• GENERAL:  Diferenciar los objetivos de la evaluación de la calidad de la leche cruda mediante las pruebas adicionales de calidad

• ESPECÍFICOS:

1. Hacer un análisis organoléptico de la leche
2. Hacer un análisis por aerometría de la leche
3. Hallar la acidez cualitativa y cuantitativa de la leche
4. Hallar el pH

PROCEDIMIENTO

Determinamos  color, olor, sabor, textura a una muestra de leche cruda.

cogimos una muestra de leche y le tomamos la densidad con el termolactodesimetro, tomamos las variables y las reemplazamos con la formula, medimos la acidez mezclando dos volúmenes iguales de leche y el alcohol etílico, después, esperamos haber si se formaban grumos en la leche, y se formo una cantidad intermedia de grumos esto quiere decir que la leche tenia una acidez promedio de un 60%. Medimos la acidez cuantitativa la cual consistía en tomar una cantidad de leche en una pipeta y después vertirlo en en erlenmeyer, agregamos fenoftaleina según la cantidad de la leche y luego realizamos la titulación con una sustancia de hidróxido de sodio, dejamos caer gota a gota hasta que tomara un color rosa claro y leímos la cantidad gastada en una bureta y el pH lo leímos en el potenciometro; al final preparamos la solución apartir de 0,5g de azul etílico y lo disolvimos en agua destilada y desarrollamos las formulas para los resultados esperados.

MATERIALES

• leche
• probeta
• termolactodesimetro
• aerometro
• termómetro
• alcohol etílico
• agua
• recipientes 
• acidimetros
• pipeta
• erlenmeyer
• fenoftaleina
• azul de metileno
• agua destilada
• tubo de ensayo

EVIDENCIAS