agroindustria. grupo#4: practica #1 análisis de la leche

PRACTICA#1

Análisis de la leche

Kelly Gil

Michael Gaviria

Mariana Jiménez

Valentina Garzón

Yuliana López

INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ

SANTA ROSA DE CABAL

2017

OBJETIVOS

GENERAL: Diferenciar los objetivos de la evaluación de la calidad de la leche cruda mediante las pruebas adicionales de calidad

ESPECÍFICOS:

Hacer un análisis organoléptico de la leche
Hacer un análisis por aerometría de la leche
Hallar la acidez cualitativa y cuantitativa de la leche
Hallar el pH

PROCEDIMIENTO

Determinamos  color, olor, sabor, textura a una muestra de leche cruda.

cogimos  una muestra de leche y le tomamos la densidad con el termolactodesimetro, tomamos las variables y las reemplazamos con la formula, medimos la acidez mezclando dos volúmenes iguales de leche y el alcohol etílico, después, esperamos haber si se formaban grumos en la leche, y se formo una cantidad intermedia de grumos esto quiere decir que la leche tenia una acidez promedio de un 60%. Medimos la acidez cuantitativa la cual consistía en tomar una cantidad de leche en una pipeta y después  vertirlo en en erlenmeyer, agregamos fenoftaleina según la cantidad de la leche y luego realizamos la titulación con una sustancia de hidróxido de sodio, dejamos caer gota a gota hasta que tomara un color rosa claro y leímos la cantidad gastada en una bureta  y el pH lo leímos en el  potenciometro; al final preparamos la solución apartir  de 0,5g de azul etílico y lo disolvimos en agua destilada y desarrollamos las formulas para los resultados esperados.