PRACTICA #8-LECHE SABORIZADA Y AVENA LIQUIDA

LECHE SABORIZADA Y AVENA LIQUIDA

OBJETIVO GENERAL:

– Conocer el proceso adecuado para la elaboración de la leche saborizada y la avena liquida a partir  de la leche como materia prima, a la vez teniendo en cuenta las buenas prácticas de manofactura.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

– Elaborar la avena líquida y la leche saborizada siguiendo las indicaciones dadas, para asegurar la calidad del producto final.

– Aprender y recordar los procedimientos para la elaboración de la leche saborizada y la avena liquida.

– Elaborar la avena líquida y la leche saborizado siguiendo los parámetros, para asegurar la calidad del producto final.

– Hacer y obtener una avena líquida y una leche saborizada de muy buen sabor.

RESULTADOS :

– La leche recepcionada para iniciar el proceso fue de 4 litros.

– Esta leche se  dividió en 2 partes ( 2L para la avena líquida y 2L para la leche saborizada).

– En cada parte del proceso se extrajo la grasa (la nata)

– En la siguiente tabla se podrá observar que se le adicionó a cada producto; durante el proceso.

AVENA LÍQUIDA	LECHE SABORIZADA
Avena.         62g	Azúcar.      150g
Azúcar.       180g	Leche en polvo.    7.5g
Leche en polvo     30g	Pectina.      0.75v
Pectina.    0.75g	Saborizante.         1.8g
Canela.       0.7g

– Para la avena se obtuvieron 4 envases con 350ml c/u  y un vaso para la muestra.

– Para la leche saborizada tambien se obtuviero 6 tarros de 270ml  c/u .

– El total de la avena fue 1400ml y la leche saborizada fue 1480ml.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

AVENA: $11.600

• cantidad de producto final: 4 tarros
• valor de cada tarro: 3.000
• valor total de ventas:12.000
•                                     -11.600
•                                 = $400

LECHE SABORIZADA: $10.600

• cantidad de producto final: 6 tarros
• valor de cada tarro: 3.000
• valor total de ventas: 12.000
•                                  -10.600
•                                 = $1.400

                                                                   EVIDENCIAS

PRACTICA #7- LECHE CONDENSADA

                                ELABORACION DE LECHE CONDENSADA

OBJETIVOS

GENERAL: Conocer y aprender el proceso de elaboración de la leche condensada, implementando las correctas practicas de manufactura.

ESPECÍFICOS: 

• Obtener una leche condensada de un sabor dulce concentrado y de excelente calidad.
• Realizar adecuadamente el proceso de elaboración de este producto.
• Lograr una textura espesa acuosa en el producto final.

MATERIALES

• Leche entera (Base de cálculo)
• Azúcar (14%)
• Bicarbonato (1 gramo por litro)

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS

En la práctica de elaboración de leche condensada se utilizaron diferentes materiales, a continuación se encuentran las cantidades que utilizamos de estos y otras especificaciones.

                                       COSTOS DE PRODUCCIÓN

$18.500

• cantidad de producto final: 30 bolsas
• valor de cada bolsa: $ 800
• valor total de ventas: 24.000
•                                  -18.500
•                 ganacias = $5.500

EVIDENCIAS

PRACTICA #5- ELABORACION DE KUMIS

ELABORACION DE KUMIS

 OBJETIVO GENERAL:

• Elaborar un kumis aplicando las correctas prácticas de manufactura e higiene.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 

• Obtener un producto de excelente calidad y con buen sabor.
• Aprender a realizar kumis adecuadamente.
• Observar las propiedades del kumis antes y después de la fermentación.

RESULTADOS:

En la elaboración de Kumis se utilizaron diferentes ingredientes como: leche cruda, un kumis alpina y almíbar. En la siguiente tabla se encuentran más especificaciones.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

$ 15.000

• cantidad de producto final: 30
• valor de cada baso: $1.000
• valor total de ventas: 30.000
•                                   -15.000
•                ganancias =  15.000

EVIDENCIAS

PRACTICA #6- QUESO CUAJADA

PRACTICA # 5

Queso cuajada

Mariana Jiménez

Valentina Garzón

Michael Gaviria

Yuliana López

GRUPO#4

ESPECIALIDAD AGROINDUSTRIA

INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ

SANTA ROSA CABAL/2017

OBJETIVOS

GENERAL:

·         Hacer un queso cuajada de buena calidad y sabor.

ESPECIFICOS:

·         Preparar el queso, identificando la importancia de cada uno de sus componentes y su proceso.

·         Que su elaboración se lleve a cabo con leche cruda, con propiedades organolépticas satisfactorias.

·         Analizar el cambio de las propiedades en su almacenamiento.

MATERIALES

·         Leche cruda

·         Sal

·         Pasta de cuajo

·         Tela de colar

·         Moldes

·         Cloruro de calcio

PROCEDIMIENTO

1.    Recepción de materia prima.

2.    Filtración de la leche.

3.    Pasteurización hasta llegar a los 65°c.

4.    Enfriamiento hasta que baje la temperatura a 37°c.

5.    Adición de cloruro de calcio (preparado en agua caliente 20min antes).

6.    Adición de cuajo 1cuarto (mezclado con un poquito de sal en agua fría).

7.    Reposo, para la coagulación (40min).

8.    Corte en cubos.

9.    Agitación (15min)

10. Desuerado inicial 60% de suero.

11. Adición de sal (opcional)

12. Desuerado final.

13. Empacado.

COSTOS DE PRODUCCION

$ 19.400

Cantidad de producto final: 25

Valor de cada bolsa:  $1.000

Valor total de ventas: $25.000

                                    -19.400

                  Ganancias= 5.600

EVIDENCIAS