PRACTICA #6- QUESO CUAJADA

PRACTICA # 5

Queso cuajada

Mariana Jiménez

Valentina Garzón

Michael Gaviria

Yuliana López

GRUPO#4

ESPECIALIDAD AGROINDUSTRIA

INSTITUTO AGROPECUARIO VERACRUZ

SANTA ROSA CABAL/2017

OBJETIVOS

GENERAL:

·         Hacer un queso cuajada de buena calidad y sabor.

ESPECIFICOS:

·         Preparar el queso, identificando la importancia de cada uno de sus componentes y su proceso.

·         Que su elaboración se lleve a cabo con leche cruda, con propiedades organolépticas satisfactorias.

·         Analizar el cambio de las propiedades en su almacenamiento.

MATERIALES

·         Leche cruda

·         Sal

·         Pasta de cuajo

·         Tela de colar

·         Moldes

·         Cloruro de calcio

PROCEDIMIENTO

1.    Recepción de materia prima.

2.    Filtración de la leche.

3.    Pasteurización hasta llegar a los 65°c.

4.    Enfriamiento hasta que baje la temperatura a 37°c.

5.    Adición de cloruro de calcio (preparado en agua caliente 20min antes).

6.    Adición de cuajo 1cuarto (mezclado con un poquito de sal en agua fría).

7.    Reposo, para la coagulación (40min).

8.    Corte en cubos.

9.    Agitación (15min)

10. Desuerado inicial 60% de suero.

11. Adición de sal (opcional)

12. Desuerado final.

13. Empacado.

COSTOS DE PRODUCCION

$ 19.400

Cantidad de producto final: 25

Valor de cada bolsa:  $1.000

Valor total de ventas: $25.000

                                    -19.400

                  Ganancias= 5.600

EVIDENCIAS